Заболявания свързани с храните и храненето - Лекционен курс

Съдържание:
 

• Опасности в храните. Анализ на риска. Биологични агенти в храните. Хранителни заболявания от микробен произход – хранителни инфекции; хранителни токсикоинфекции (салмонелози), токсикоинфекции, предизвикани от условнопатогенни микроорганизми. Профилактика
• Хранителни интоксикации – стафилококови интоксикации, ботулизъм. Микотоксикози. Профилактика 
• Вирусни инфекции и паразитни заболявания, предавани чрез храните
• Заболявания от химично замърсени храни – заболявания от вредни примеси в хранителните продукти (екзогенни токсиканти). Немикробни хранителни отравяния. Профилактика. Други химични замърсители в храните
• Добавки в храни. Категории. Законодателство. Хигиенна оценка на безопасността на подсладители, овкусители и консерванти. Методи за контрол
• Добавки в храни. Оцветители. Хигиенна оценка и нормиране в храни. Хигиенна оценка на ароматизантите 
• Материали и предмети, предназначени за контакт с храни. Хигиенна и токсикологична оценка на материалите, предназначени за контакт с храни
• Основни принципи на системата за безопасност при производство на храни. Хигиенни изисквания към заведенията за обществено хранене
• Организация на лечебното хранене в заведенията за здравно обслужване. Хигиенни изисквания към диетичната кухня
• Храненето в етиологията и превенцията на заболяванията. Заболявания от неправилно хранене. Психогенни хранителни разстройства 
• Заболявания от дисбалансирано хранене – затлъстяване, сърдечно‑съдови заболявания, рак, диабет
• Хранителни анемии. Желязодефицитна анемия
• Йод-дефицитни заболявания. Превантивни стратегии
• Хранене и остеопороза. Хранене и дентални заболявания
• Хранителна непоносимост и хранителна алергия. Хранене и имунитет