Влияние на типа на брашното върху качеството на пшеничния хляб

Съдържание

Предговор

Въведение

Глава първа. Състав и свойства на пшеничното брашно

Глава втора. Качество и технологични свойства на пшенично брашно от различни типове

Глава трета. Влияние на типа на пшеничното брашно върху технологичните свойства на тестените полуфабрикати

Глава четвърта. Влияние на типа на пшеничното брашно върху качеството на хляба

Заключение

Литература