Език:
Валута:
BGN
  • USD
  • EUR
  • GBP
  • BGN
  • CAD
Издателска къща СТЕНО

Количка

0 артикула

Хигиена на храните и хранително законодателство

Хигиена на храните и хранително законодателство

Учебникът е написан съгласно учебните програми на МОН за всички специалности и професии от професионално направление ХВП.

    Код: KS2409
Автор(и):Димитър Боцов
Година на издаване:2009
Обем:240 стр.
Тип корица:мека
Език:български
Цена:6.90 лв.
Брой:
Изпрати на приятелОцени продукта
Добави в Любими Сравни

Учебникът е написан съгласно учебните програми на МОН за всички специалности и професии от професионално направление ХВП.
Съобразени са научните постижения, изискванията за хармонизиране с Директивите на Европейския Съюз и потребностите на специалистите от ХВП от основната подготовка по хигиена на храните.

Дава се цялостна представа за влиянието на замърсителите върху организма и за тяхната хигиенна оценка, посочват се пътищата за постъпването им в храните и се очертават основните мерки за предотвратяване на хранителните опасности.

Въведение
Замърсителите в храните и влиянието им върху човешкия организъм

  • Хранителни опасности
  • Химични замърсители на храните
    • Химични замърсители, преминаващи от околната среда
      • Влияние на вредните метали върху организма
      • Влияние на радиоактивните замърсители върху организма
      • Влияние на полицикличните ароматни въглероди върху организма
      • Влияние на диоксините върху организма
    • Хигиенна оценка на пестицидните остатъци в храните
    • Хигиенна оценка на храните, добити при неправилно торене
    • Хигиенна оценка на храни, добити от животни, получавали стимулатори или ветеринарни медикаменти
    • Хигиенни изисквания към пластмасите, допустими за контакт с храните
  • Биологични замърсители на храните
    • Биологично замърсяване
    • Влияние на микрофлората върху продуктите и човека
    • Ограничаване на размножаването на микрофлората на храните
    • Микробиологични показатели за преценка на безопаснотта на храните
    • Влияние на микротоксините върху организма
    • Заболявания, предавани чрез храната
      • Хранителни инфекции
      • Епидемичен процес
      • Профилактика на болестта "луда крава"
      • Хранителни токсикоинфекции
      • Микробни хранителни интоксикации
      • Инвазионни болести, предавани чрез храната
    • Хранителни отравяния
      • Хранителни отравяния от микробен произход
      • Хранителни отравяния от немикробен произход
  • Физически замърсители

Хигиенни изисквания към производството на храни

  • Общи изисквания
  • Хигиенни изисквания към терена (парцела) за строителство на предприятия на ХВП
  • Хигиенни изисквания към постройките на производствените помещения
  • Хигиенни изисквания към водоснабдяването на предприятията на ХВП
  • Хигиенни изисквания към технологичното обзавеждане
  • Санитарен режим в предприятията на ХВП
    • Почистване
    • Миене и дезинфекция
    • Борба с насекомите и гризачите
    • Хигиенни изисквания към персонала, зает в производството
    • Обезвреждане и отстраняване на отпадъците
  • Хигиенни изисквания към хранителните суровини и към тяхното транспортиране, приемане и съхранение
    • Хигиенни изисквания към хранителните суровини
    • Хигиенни изисквания към транспорта на храните
    • Хигиенни изисквания при приемането на хранителните суровини
    • Хигиенни изисквания към съхраняването на хранителните суровини
  • Хигиенни изисквания към добавките за храни
  • Хигиенни изисквания към технология на храната
    • Повишаване на усвояемостта на храната и запазване на присъщата й хранителна стойност
    • Ограничаване на образуването на химични замърсители при производството на храна
    • Постигане на благоприятни промени в микрофлората на храната
  • Технологии, благоприятни за профилактиката на най-масовите инфекциозни епидемии на 21 век
  • Самоконтролът - важен фактор за безопасността на храните
  • Хигиенни изисквания към опаковката и етикировката на храните

Хигиенни показатели и тяхното значение за хранителната безопасност

  • Значение на хранителните показатели за хранителната безопасност
    • Органолептични показатели
    • Физикохимични показатели
    • Токсикохимични и радиологични показатели
    • Микробиологични показатели
    • Микологични и микотоксилогични показатели
    • Паразитологични показатели
    • Други показатели
  • Разработване на технологичната документация

Хранителни законодателство

  • Основни нормативни актове
    • Закон за храните
    • Наредба 5 за хигиена на храните
    • Закон за защита на потребителите
    • Закон за стандартизация
  • Наредби за замърсители на храните и материали, допустими за контакт с храни
  • Наредби за добавки за храни
  • Наредби за производство на определени храни
  • Списък на някои наредби
  • Други нормативни актове
  • Официален контрол върху храните
    • Закон за здравето
    • Правилник за устройството и дейността на регионалните инспекции за опазване и контрол на общественото здраве
    • Закон за ветеринарномедицинската дейност
    • Закон за защита на растенията
  • Приложение 1
  • Приложение 2
 
 

Вашата поръчка

Количката е празна.
Върни До Горе