Хигиена, технология и ветеринарно-санитарен контрол на мляко и млечни продукти

В учебника се разглеждат принципите на хигиената и технологията на млякото и млечните продукти. Включени са теми като състав и свойства на млякото, хигиена и технология на млекодобива, микробиология на млякото и млечните продукти, видове закваски, методи за консервиране на суровото мляко, хигиена и технология на сухо и кондензирано мляко, на сирене, маргарин, масло, сметана и други продукти, видове сирена, извара, производствени практики, системи за контрол и други теми. Втората част на книгата разглежда ветеринарно-санитарната експертиза при производство на млечни продукти. Изданието е подходящо и за ветеринарните лекари в системата на БАПХ, практитуващите частни ветеринарни лекари, както и за всички, които в своята дейност трябва да извършват преценка на мляко и млечни продукти.