Хигиена на храните и хранително законодателство
-
Код:KS2409
Учебникът е написан съгласно учебните програми на МОН за всички специалности и професии от професионално направление ХВП.
Учебникът е написан съгласно учебните програми на МОН за всички специалности и професии от професионално направление ХВП.
Съобразени са научните постижения, изискванията за хармонизиране с Директивите на Европейския Съюз и потребностите на специалистите от ХВП от основната подготовка по хигиена на храните.
Дава се цялостна представа за влиянието на замърсителите върху организма и за тяхната хигиенна оценка, посочват се пътищата за постъпването им в храните и се очертават основните мерки за предотвратяване на хранителните опасности.
Въведение
Замърсителите в храните и влиянието им върху човешкия организъм
- Хранителни опасности
- Химични замърсители на храните
- Химични замърсители, преминаващи от околната среда
- Влияние на вредните метали върху организма
- Влияние на радиоактивните замърсители върху организма
- Влияние на полицикличните ароматни въглероди върху организма
- Влияние на диоксините върху организма
- Хигиенна оценка на пестицидните остатъци в храните
- Хигиенна оценка на храните, добити при неправилно торене
- Хигиенна оценка на храни, добити от животни, получавали стимулатори или ветеринарни медикаменти
- Хигиенни изисквания към пластмасите, допустими за контакт с храните
- Химични замърсители, преминаващи от околната среда
- Биологични замърсители на храните
- Биологично замърсяване
- Влияние на микрофлората върху продуктите и човека
- Ограничаване на размножаването на микрофлората на храните
- Микробиологични показатели за преценка на безопаснотта на храните
- Влияние на микротоксините върху организма
- Заболявания, предавани чрез храната
- Хранителни инфекции
- Епидемичен процес
- Профилактика на болестта "луда крава"
- Хранителни токсикоинфекции
- Микробни хранителни интоксикации
- Инвазионни болести, предавани чрез храната
- Хранителни отравяния
- Хранителни отравяния от микробен произход
- Хранителни отравяния от немикробен произход
- Физически замърсители
Хигиенни изисквания към производството на храни
- Общи изисквания
- Хигиенни изисквания към терена (парцела) за строителство на предприятия на ХВП
- Хигиенни изисквания към постройките на производствените помещения
- Хигиенни изисквания към водоснабдяването на предприятията на ХВП
- Хигиенни изисквания към технологичното обзавеждане
- Санитарен режим в предприятията на ХВП
- Почистване
- Миене и дезинфекция
- Борба с насекомите и гризачите
- Хигиенни изисквания към персонала, зает в производството
- Обезвреждане и отстраняване на отпадъците
- Хигиенни изисквания към хранителните суровини и към тяхното транспортиране, приемане и съхранение
- Хигиенни изисквания към хранителните суровини
- Хигиенни изисквания към транспорта на храните
- Хигиенни изисквания при приемането на хранителните суровини
- Хигиенни изисквания към съхраняването на хранителните суровини
- Хигиенни изисквания към добавките за храни
- Хигиенни изисквания към технология на храната
- Повишаване на усвояемостта на храната и запазване на присъщата й хранителна стойност
- Ограничаване на образуването на химични замърсители при производството на храна
- Постигане на благоприятни промени в микрофлората на храната
- Технологии, благоприятни за профилактиката на най-масовите инфекциозни епидемии на 21 век
- Самоконтролът - важен фактор за безопасността на храните
- Хигиенни изисквания към опаковката и етикировката на храните
Хигиенни показатели и тяхното значение за хранителната безопасност
- Значение на хранителните показатели за хранителната безопасност
- Органолептични показатели
- Физикохимични показатели
- Токсикохимични и радиологични показатели
- Микробиологични показатели
- Микологични и микотоксилогични показатели
- Паразитологични показатели
- Други показатели
- Разработване на технологичната документация
Хранителни законодателство
- Основни нормативни актове
- Закон за храните
- Наредба 5 за хигиена на храните
- Закон за защита на потребителите
- Закон за стандартизация
- Наредби за замърсители на храните и материали, допустими за контакт с храни
- Наредби за добавки за храни
- Наредби за производство на определени храни
- Списък на някои наредби
- Други нормативни актове
- Официален контрол върху храните
- Закон за здравето
- Правилник за устройството и дейността на регионалните инспекции за опазване и контрол на общественото здраве
- Закон за ветеринарномедицинската дейност
- Закон за защита на растенията
- Приложение 1
- Приложение 2
